»©Copyright

Eric Bordelet

Sydriculteur, Pomologue, Poirologue en Normandie

Bienvenue sur le site web d'Eric Bordelet Sidriculteur, Pomologue, Poirologue à Charchigné en Mayenne en zone AOC Calvados au climat Normand et au sous-sol Breton.


Bienvenue sur le site web d'Eric Bordelet Sidriculteur, Pomologue, Poirologue à Charchigné en Mayenne en zone AOC Calvados au climat Normand et au sous-sol Breton.



Etats d'âme-Les Gens-L'équipe-Parcours

Etats d'âme
Bonjour
nous venons de sortir la nouveauté: sidre Nouvelle Vague en 20 litres "jetable" à brancher derrière le bar
avec une pression de 3 à 4 bar.www.Keykeg.com vous donne toutes les informations techniques d'utilisations et pieces
nécessaires pour adapter ce nouveau procès.

Sydricolement votre

ERIC BORDELET



Comme dit Béatrice B.... "TOUJOURS PREFERER L'AUDACE AU CULOT
LE PREMIER EST EMPREINT DE NOBLESSE D'ESPRIT ET DE COURAGE DANS LES ACTES:
TANDIS QUE LE SECOND NE PORTE EN LUI QU'ARROGANCE ET MEPRIS D'AUTRUI

Voici ci-dessous un lien d'un collégue sommelier Allemand qui a commenté
les cuvées gastronomiques.
www.tvino.de
Et aussi Bu sur le web (commentaire Poiré Granit 2009)

ERIC BORDELET

"Mort aux cons et pas de mollesse" expression Charles Joguet vigneron artiste peintre

Sydricolement
ERIC BORDELET



LES GENS

1989 Didier Dagueneau (Déterminant dans ce projet )
1990 Création de l'Union des Gens de Métier sous l'influence de Didier (union de Vignerons,boulanger,....)
1991 Céline Gasnier (Mme Bordelet,comptable,secrétaire,collaboratrice etc.....)
1992 Abbaye Saint Benoit et Robert Demoy ( au Québec)
1992 Henri Mahérault ("Analyste visionaire")
1992 Patrick Soutif ("Architecte économique")
1993 Elisabeth De Meurville (Journaliste Gastronomique)
1994 Julien Bordelet
1997 Jean Pierre Ferrand (Distillateur de Métier)
1998 Romane Bordelet
1999 Jean Luc Saeygh ("styliste indépendant")
2004 Jean Michel Legentil (Maître de chai)
2008 Cédric Garnier (Chef de Culture verger)



L'EQUIPE

Gérant:
Mme et Mr Eric Bordelet
Maître de Chai:
Mr Jean Michel Legentil et Cédric Garnier
Administratif:
Mme Céline Bordelet



ERIC BORDELET
PARCOURS

1980-1982 Restaurant "AU TROU GASCON" Alain Dutournier
1983 Service Militaire
1983- 1985 Restaurant "LE DUC" Frères Mincheli
1985- 1986 Restaurants in SCOTLAND
1986- 1991 Sommelier Restaurant "L'ARPEGE " Alain Passard
1991- 1992 Oeonlogie Viticulture à Beaune (diplomé)
1992- à aujourd'hui Installation au chateau de Hauteville et plantation de verger.





Le Domaine

Situation :

Géographique :

En Normandie méridionale, sur le massif Armoricain dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne.

Géologique :

L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur,"Grand cru" roches sédimentaires datant du Précambrien ; ce sont des roches formées avant l'ère primaire, vieilles de 3 milliards d'années. Ce sont normalement des roches assez tendres,(Granit,Schiste éclaté"Argelette,la fusion des deux éléments composent la complexité du sol et sous sol) donnant naissance à des terrains limoneux ou limono-argileux.

Présentation :

Historique :

Sommelier d'origine, Éric Bordelet reprend l'affaire familiale en 1992 après un long apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin.

Superficie :

19 hectares dont 4,5 ha. de verger en production (40-50 ans)
7 ha. de vergers en vignes palissées, plantés en 1992
3,5 ha. de verger à Poiré en vigne.
4 ha. de verger à Poiré et 1 ha de verger à Poiré (très anciens)

Pomologie et Poirologie sensitive : (encépagement)

Trentaine de variétés (douces, amères, acidulées) Kermerien - Douce Moène - Fréquin Rouge - Damelot - Marie Ménard - Sang de boeuf - Diot roux - Saint Martin - Clozette - Douce Coet Ligné - Avrolle - Carnette - Tete de brebie - Gros cul - Barberie - Fréquin vert - Locard vert - Bedan - Doux Normandie - Petit doux Vèret - Miclard - Bourdas - Médaille d'or - Javron - Petit Moussette - Groseille - Juliana - Moulin à Vent - Rouge Duret - Binet rouge - Rambault - Mettais..etc....

Quinzaine de variétés à Poiré : Plant de Blanc - Autricotin - De Cloche - Certeau(origine Champenoise) - Petit Certeau - Fausset - Petit Fausset - Béziers - Belle Verge - Connerie - De Gilbert - Laurier - De Vigne - Vinot - Verdot - Rouge Vigny - Souris - Saint Aignan - Domfront - Gaubert.etc...

Sidrologie et Poirologie :

La récolte manuelle, dans des paloxs, sélective selon la maturité du fruit se fait de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés. Transformation dans le respect de la propriété de chaque fruits,assemblés,broyés grossièrement,préssurés délicatement;débourbage puis soutirage. Fermentation naturelle ancestrale en cuve ou en fût et en bouteille sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturel résiduels (fructose) donc sans chaptalisation (rajout de sucre saccharose).

Actuellement, la culture biologique et bio-dynamique semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. En effet le Domaine d'Éric Bordelet possède la licence Qualité France d'engagement de production biologique depuis une dizaine d'année.



English Version , Export Distribution

In 1992,Eric Bordelet,previously sommelier at Arpege Alain Passard's Restaurant in Paris took over the production of this family property in Normandy.Believing that cider and Poiré should be produced like wine he grows more than 20 varieties of apple and 15 varieties of pear.Connoisseurs admire his entirely artisan and apothecary style of working.His range includes several products,all worth the detour.He has dubbed his ciders"Sydre""Sidre", the former spelling of those words.

Location :
Situated in the south of Normandy on the Armorican Massif,extending from Domfrontais to the outermost borders of the Mayenne and the Orne.
Terroir :
The property is situated on schiste,sedimentary rock dating back to the Précambrian era.This has produced silt and clayey-silt soil.Its 15 hectares property is divided up into 3 hectares 40-50 years old fruit orchard,a 7 hectares vineyard orchard planted in 1992 and trellised and 5 hectares pears orchard dating back to 1992.
Fruit varieties and orchard management :
20 varieties of apple at least(sweet,bitter,sour),15 varieties of pear.
All cultivated according to bio-dynamic agricultural prctices,as they are better adapted to the production quality fruit.
Transformation :
Hand-picked harvest in metre cube pallets wich are then placed in a dry and aired location in vie of dehydrating the fruit for 3 or 5 weeks.The apples are ground and simply pressed.
Pressing is followed by settling and racking several times in view of clarification and to slow down fermentation.
Filtration and bottling,with more or less residual sugar (no chaptalisation) depending upon the product,are carried out in view of natural fermentation.Bubbles develop within two weeks of bottling. The alcoholic content varies from 3-7°.



SIDRE BRUT 7% by vol SIDRE BRUT TENDRE 5%by vol

Traditional dry cider. Semi dry cider.
Dry acidulated and Agoog comprisebetwen
refresching. dry and sweet cider.
A typical thirst-quenching. offers a good balance
of fruit amer and matter.


SIDRE TENDRE 4% by vol SIDRE "Nouvelle Vague" 6% by vol
by keg 5l or 20l
Amber clour,extremely aromatic This easy drinking,almost dry
with fruited honey and baked apple Cider in the house style blend
aromas.Persistent but small bubbles. of bitter,tart and sweet cider
Suitable as an aperitif or with dessert. Apples;perfect for light meals
picnics or by the glass.


SYDRE ARGELETTE 5% by vol

This prestigious offering combines 19 apple varieties,
prepared according to an ancstral method of maceration.
The noseexhales a mixture of fruity and mineral notes: stewed apple
apricot,lemon,honey and mile spices.Ample,balanced palate,
boasting intense flavours,brought out by extremely small bubbles.
A premium cider that can be served with a meal or offered as
an aperitif and indeed Normand's cheese.Worth ageing.




POIRE AUTHENTIQUE 4% by vol

Poirés are paler than cider.
This poiré tantalises the taste buds,offering
a clear and lively juice with light and elegant
pear flavours.Ultra fine bubbles reinforce
freshness and elegance of this offering.



POIRE GRANIT 4% by vol

The nose expresses stony notes(chalk,flint),
fresh herbs and mint,joined by notes of pear,quince,
pine apple and caramel.The palate offers acidulated apple flavours.
A remarkable and complex poiré made from three
hundred years old trees.Good ageing potential.


CALVADOS

Few bottles available of 1992 (Négociant) naturel réduction

CALVADOS from 1997 still on "élevage" in oak barril one or two years aging



few places where you can find the distribution

EUROPE
Germany
WeinArt : info@weinart.de
Vin sur Vin diffusion: info@weine-visentin.de

Austria
WeinArt Wolf & co KG: kempermann@weinart.at

Great Britain
Les caves de pyrene: sales@lescaves.co.uk
Spain
La cava de pyrene: info@lacavadepyrene.com

Irlande
le Caveau: orders@lecaveau.ie

Suede
Sfar: info@riktigcider.se

Norway
Moestue Grape Selections: moestue@moestue.com

Danemark
Rosforth&Rosforth: rosforth@rosforth.dk

Nederland
De Vier Heemskinderen: wijnen@vierheemskinderen.nl

Finland
Vin nature: vinnature@vinnature.fi

Belgium
Mostade-Gobert : etsmostade@hotmail.com
TG Vins : info@tgvins.be
Kempisch Wijnhuis : info@kempischwijnhuis.be
Terre et vin : info@terre-et-vin.be
kwaliteitswijnen Boutelegier.be


IN THE WORLD

Usa
Beaune Import (Californie,Oregon,Washington)beauneimports@yahoo.com
Polaner Selections (New York,New Jersey): info@polanerselections.com
Ideal wine and Spirits(Massachusetts): info@idealwine.us
Cream Wine and "sider"(illinois): service@creamwine.com
New France Wine(Minnesota): info@newfranceWine.net
Elite wines Imports.Inc (VA,MD,W D.C) elitewines.net
U.S. Wines Imports, (Michigan) jon@uswineimports.com

Canada
Québec : Bellavita grands Crus: bellavita@sympatico.ca
Toronto : Wild vines hand Crafted wine: info@wildvines.com

Australia
Vintage Vine : david@vintageandvine.com

Japon
Arcane ltd : awatanbe@arcane.jp.com

China
Root Cellar :jm.nolant@rootcellarwine.com

Korea
Wine N : dongykwak@gmail.com

Taiwan : lisa.poetes@gmail.com

Hong Kong
au-naturel-wine.com

Suisse
Le Passeur de vin : info@lepasseurdevin.ch
Cave sa : info@cavesa.ch

Brasil
cartier@horsconcours.net

South Africa
philippe@epicurious.co.za






Contacter

Eric Bordelet
Chateau de Hauteville
53250 Charchigné

Tel : 0243039572
Fax: 0243000936

Mail : eric@ericbordelet.com


Galerie Photo

ça c'est bien dans notre région un des poiriers tricentenaires

Le greffoir qui a servi à la greffe semble bien petit maintenant sur ce Poirier

C'est le moment de la fleur

Schiste éclaté (Argelette) Pure Granit
cuisson schiste et granit

LA GEOLOGIE

Vieux pommiers tardifs (décembre)

La floraison n'arrive pas toujours là où on l'attend

Un des maillons de la chaine indispensable

Naissance du fruit

Résistante racine sortie du sol


Découvrez nos produits

SIDRE ET SYDRE issu uniquement de POMMES "SAUVAGES" sans pommes de table
POIRE AUTHENTIQUE OU GRANIT issu uniquement de POIRES "SAUVAGES" sans poires de table

Je compte sur vous pour ennuyer votre Caviste qui facilitera la distribution du maximum de cuvées.

SIDRE BRUT

Cidre classique sec,vif,acidulé et rafraichissant l'été 7%/vol.

(Charcuterie- volaille- abats).

SIDRE BRUT TENDRE (demi sec)

Cidre demi-sec de bel équilibre,fruit et matière,bon compromis
entre le brut et le doux avec un peu de sucre résiduel 5%/vol.

(sur une cuisine simple pouvant accompagner tout le repas).

SIDRE TENDRE

Cidre doux fruité acidulé aux arômes de pommes sauvages de l'automne
peu alcoolisé 4%/vol.

(S'accompagne parfaitement sur les desserts et viennoiseries).

SIDRE NOUVELLE VAGUE
Cidre de "soif" en fut de 5 L (1.5 bar) autonome
et en 20l (3 à 4 bar,derriere le comptoir),au verre pétillant leger
de table ,au bar ,au buffet,au pic nique,en terrasse etc...
Equilibre entre brut et demi-sec accompagnant multitude de mets.
5%/vol


SYDRE ARGELETTE "Sydre Grand cru"(dernier grand cru classé).

L'argelette (nom donné par les anciens) désignant le cailloux schisteux
est une cuvée complexe composée du maximum de variétés
issue de vieux arbres.Assemblage du maximum de variétés dans le souci
de respecter le millésime.
Sydre vineux de très bonne garde grâce à son équilibre entre matière
acidité,rondeur,ampleur et minéralité. 5%/vol (variable selon millésime).

des mets de grande cuisine à base de crème beurre fromage etc....
des produits nobles aux touchés doux épicés;des saveurs aigres douces
des fromages normands,desserts au beurre vanille;cannelle chocolat etc....



POIRE AUTHENTIQUE

Poiré de soif demi sec acidulé,rôbe pale selon le millésime tout en fruit et fraîcheur 4%/vol.

En apéritif,avec les produits de la mer et les fromages.



POIRE GRANIT " Poiré Grand cru"

"Granit" définit la roche où les racines du poirier plonge dans les failles de granit.
Le système racinaire du poirier en profondeur marque sa minéralité.
Cet aspect est davantage présent sur cette cuvée issue d'arbres très anciens.
Assemblage d'un maximum de variétés dans le respect du millésime.4%/vol.

S'accompagne de la grande cuisine des produits nobles
En apéritif avant de grands vins blancs ou en fin de repas.

SIDRE BREIZH CAFE
Sidre à "caractère Breton" exclusivement
dans les " Breizh cafe" # Tokyo - Kagurazaka
- Shinjuku
- Akasaka
- Hibiya
# Yokohama
# Kawasaki

# Cancale
# Paris (le marais)

CALVADOS

Le Calvados "Négociant" disponible actuellement est le Millésime
1992 52%

Le Calvados producteur (depuis 1997 est en cours d'élevage)
Probablement encore un petit peu de temps avant l'embouteillage.



















Eric Bordelet SITE-MAP